Las gaseosas y bebidas artesanales, antaño omnipresentes en la vida cotidiana de muchas regiones de España, están experimentando un renacimiento gracias al interés por las bebidas fermentadas y naturales. En la actualidad, podemos comprobar que la kombucha se posiciona como una alternativa saludable y moderna a los refrescos tradicionales.
El legado de las gaseosas artesanales
Durante gran parte del siglo XX, las gaseosas artesanales fueron una parte esencial de la cultura española. Pequeñas fábricas locales producían refrescos con recetas únicas, reflejando la identidad y el sabor de cada comunidad. Marcas como “La Cigaleña” de Cigales, “La Flor de Olmedo” de Olmedo o “El Alcotán” de Pedrajas de San Esteban, son ejemplos de esta rica tradición. Estas bebidas no solo ofrecían una experiencia refrescante, sino que también eran símbolo de la artesanía y el ingenio local.
La kombucha: una fermentación milenaria con sabor actual
La kombucha es una bebida fermentada a base de té, conocida por sus beneficios probióticos y su sabor ligeramente ácido y efervescente. Originaria de Asia, ha ganado popularidad en todo el mundo como una alternativa saludable a los refrescos azucarados. Su proceso de fermentación, que implica una colonia simbiótica de bacterias y levaduras (SCOBY), recuerda las técnicas artesanales utilizadas en la elaboración de las antiguas gaseosas.
Kampanera: la kombucha que honra la tradición
En la localidad vallisoletana de Mucientes, Carlos Cebrián y Lucía Miguel fundaron en 2021 “Kampanera”, una marca de kombucha que busca combinar la tradición artesanal con la innovación. Utilizando ingredientes naturales y técnicas de fermentación artesanales, producen una bebida que no solo es saludable, sino que también captura la esencia de los antiguos refrescos artesanales. Kampanera se presenta como “la alternativa perfecta a los refrescos de toda la vida”, ofreciendo sabores auténticos sin conservantes ni edulcorantes artificiales .
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Además, Kampanera ha sido reconocida por su compromiso con la sostenibilidad y la innovación, recibiendo el I Premio Nacional Emprendes, impulsado por la Fundación Carlos Moro de Matarromera y la Asociación de Trabajadores Autónomos (ATA) , así como muchos otros premios.
En resumen, Kampanera representa una fusión entre el legado de la produción artesanal de bebidas y las tendencias actuales hacia refrescos más saludables y sostenibles. Es un ejemplo de cómo las tradiciones pueden adaptarse y prosperar en el mundo moderno, ofreciendo productos que respetan el pasado mientras miran hacia el futuro.
