La kombucha es una bebida natural que se consume desde hace miles de a√Īos, pero‚Ķ
¬ŅAlguna vez te hab√≠as preguntado por su origen?


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Kombucha Origen

Realmente no podemos saber con seguridad c√≥mo ni d√≥nde se origin√≥, el ser humano ha utilizado la bebida de kombucha como remedio desde hace milenios y su origen se pierde en el tiempo. Seg√ļn indicios, fue en alg√ļn lugar del antiguo Lejano Oriente donde comenz√≥ a consumirse el t√© infusionado hace m√°s de 5.000 a√Īos en lo que hoy es la actual China.
A lo largo de los siglos, numerosos estudiosos e investigadores se han esforzado por tratar de traer luz a este asunto. En este post vamos a ver las diferentes leyendas y teorías que nos permitirán saber cómo surgió, quién la inventó o descubrió y cómo se extendió y popularizó en todo el mundo.

Mitos y leyendas de la kombucha

Una de las m√°s evocadoras, cuenta la historia de un monje tibetano que se encontraba preparando un t√© cuando entr√≥ en una profunda meditaci√≥n. La infusi√≥n qued√≥ descuidada y el viento arrastr√≥ las levaduras salvajes provenientes de las monta√Īas hasta su cuenco. Al despertar, el monje pudo comprobar que en su infusi√≥n se hab√≠a obrado una milagrosa transformaci√≥n, lo que antes era una infusi√≥n de t√©, se hab√≠a convertido en algo diferente, algo mejor, una curiosa bebida dulce con un toque √°cido y finas burbujas que produc√≠an una curiosa sensaci√≥n al ser tomada. Maravillado, se lo ofreci√≥ a sus compa√Īeros monjes que apreciaron y disfrutar esa ofrenda y a partir de ese d√≠a, todos gozaron de buena salud y largas vidas en aquel peque√Īo monasterio perdido en la inmensidad del Himalaya.

Origen del Kombu Cha
Otra de las historias m√°s interesantes, nos habla de un galeno y alquimista coreano, Kombu quien, durante uno de sus experimentos en busca de nuevos remedios para mejorar la salud de sus pacientes, prepar√≥ una infusi√≥n de t√© a la que a√Īadi√≥ miel para hacerla m√°s agradable. Este brebaje qued√≥ olvidado en un rinc√≥n de su herbolario hasta que d√≠as despu√©s volvi√≥ a encontrase con su tetera perdida. Observ√≥ que esta vez algo hab√≠a cambiado, en su superficie flotaba un disco gelatinoso y bajo √©l, la transmutaci√≥n se hab√≠a producido. De aquel feliz experimento surgi√≥ el brebaje que hoy todos conocemos, la kombucha. Tras tomarlo por un tiempo y experimentar una mejor√≠a generalizada, comenz√≥ a recet√°rselo a sus pacientes, popularizando as√≠ la bebida y ganando gran fama y reconocimiento. Parece ser que fue as√≠ como la bebida obtuvo su nombre, ¬ęKombu‚ÄĚ por √©l mismo y ¬ęcha¬ę, que en chino significa t√©.

Corr√≠a el a√Īo 414 a.C. cuando el emperador del Jap√≥n Inkyo comenz√≥ a sufrir graves molestias intestinales para las que no encontraba remedio ni consuelo posibles. Fue entonces cuando lleg√≥ a sus o√≠dos la historia de aquel afamado m√©dico que con su prodigiosa bebida consegu√≠a curar todos los males imaginables. Lo hizo llamar y cuando Kombu estuvo en su presencia, este le regal√≥ uno de aquellos curiosos discos que produc√≠an la sanaci√≥n. El emperador consigui√≥ mejorar su salud y agradecido, extendi√≥ la elaboraci√≥n de la kombucha por todo su imperio. En Jap√≥n el t√© de kombucha es conocido como ‚Äúkocha kinoko‚ÄĚ.

Otro de estos mitos, nos habla de los samur√°i, se dice que portaban con ellos una botella que conten√≠a una bebida de t√© fermentado especial que les daba energ√≠a antes de las batallas. Al parecer, descubrieron la kombucha cuando al llegar a una peque√Īa aldea china notaron que entre sus habitantes hab√≠a gente muy anciana y con una salud envidiable. Esto les provoc√≥ mucho inter√©s y se dedicaron a la tarea de observar y preguntar a los aldeanos a qu√© se deb√≠a. Pronto se dieron cuenta que aquellas gentes ten√≠an la costumbre de tomar una bebida especial proveniente de algo parecido a un hongo que les otorgaba aquella gran vitalidad. Al volver a su pa√≠s, estos samur√°i llevaron consigo este nuevo saber, expandiendo as√≠ la utilizaci√≥n de la bebida kombucha por las islas del imperio del sol naciente.¬†

kombu cha

Historia de la kombucha

Seg√ļn las investigaciones de diversos autores, los primeros escritos que hablan sobre la kombucha y sus beneficios digestivos, sit√ļan su origen hace m√°s de 2 milenios, en el norte de China, durante la dinast√≠a Qin (Tsin), en la zona de Manchuria que limita actualmente con Rusia.
Cuenta la historia,¬†que en el a√Īo 221 a.C., el emperador chino Qin Shi Huang, que hab√≠a desarrollado una obsesi√≥n por alargar su vida,¬†orden√≥ a sus alquimistas que buscasen un elixir que le permitiese mantenerse joven¬†y saludable eternamente. Es de esta forma como el emperador lleg√≥ a conocer la bebida de kombucha y fue incorporada como t√≥nico a la medicina China tradicional. Lo llamaron ¬ęelixir de la salud inmortal¬ę, ya que cre√≠an que el t√© de kombucha favorece un equilibrio entre el meridiano Ki (bazo y est√≥mago) y ayuda a la digesti√≥n, permitiendo que el cuerpo se centre en la curaci√≥n.
Precisamente, la Asociaci√≥n Kombucha Brewers International escogi√≥ el mes de febrero (2) y el d√≠a 21 para celebrar el ‚Äúd√≠a mundial de la kombucha‚ÄĚ y promover su consumo conmemorando de esta manera la historia anterior a trav√©s de la referencia al a√Īo en que sucede,¬†221 a.C.

Todas estas leyendas nos trasladan a lugares ex√≥ticos y tiempos de fantas√≠a, pero lo m√°s probable es que todo comenzase con un simple descuido. Seguramente la primera colonia de kombucha se desarrollase y evolucionara naturalmente en c√°ntaros de agua con alg√ļn aporte de az√ļcares dado por frutas y taninos aportados por la infusi√≥n de las hojas y que se contamin√≥ accidentalmente con levaduras ambientales.
La idea m√°s apasionante y maravillosa es la que nos hace imaginar como aquella primera kombucha se ha multiplicado y recorrido el mundo y el tiempo de mano en mano a partir de una misma madre original.

Con la apertura de rutas de comercio, la kombucha fue expandi√©ndose al resto de pa√≠ses vecinos y hacia el final de la Edad Media, cuando el t√© se convirti√≥ en un producto disponible para todos, fue cuando se extendi√≥ a Rusia y Europa del Este donde se le llam√≥ ‚Äúchayniy grib‚ÄĚ (t√© de hongos), ‚Äúkvas de t√©‚ÄĚ o simplemente ¬ękvas‚ÄĚ.

Posteriormente, a principios del s.XX, durante la Primera Guerra Mundial, fue cuando la bebida se introdujo en Europa de la mano de los prisioneros de guerra rusos.

Alemania¬†result√≥ ser clave en el √©xito europeo de esta bebida fermentada, los farmac√©uticos lo vend√≠an como ‚Äúmo-gu‚ÄĚ (hongo en chino) o ‚Äúfungojap√≥n‚ÄĚ y goz√≥ de gran popularidad hasta que con la llegada de la Segunda Guerra Mundial y con ella la escasez de t√© y az√ļcar, descendi√≥ su popularidad.
No fue hasta pasado este periodo cuando la kombucha resurgió entre la élite italiana y volvió a recuperar su popularidad extendiéndose por el nuevo mundo.

En la d√©cada de los 60, con el despertar del movimiento hippie en California y gracias a su pasi√≥n por todo lo proveniente del lejano oriente, la kombucha volvi√≥ a resurgir con fuerza bajo el nombre de ‚Äúgroovy tea‚ÄĚ, ganando gran popularidad a trav√©s de fiestas para su elaboraci√≥n y el intercambio de SCOBY‚Äôs.
Y as√≠ llegamos hasta la actualidad…


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A partir de los 90 se produjo un ‚Äúboom‚ÄĚ que se est√° experimentando hasta el momento actual en el que la kombucha se encuentra completamente asentada en los mercados de Norte Am√©rica, Sudam√©rica, Australia y Europa y se ha convertido en la perfecta alternativa natural y saludable a los refrescos industriales. Puedes encontrarla en todos los supermercados con una gran variedad de marcas y sabores, e incluso existen bares especializados.

Kombucha en Espa√Īa

En Espa√Īa la kombucha a√ļn no es tan conocida como en otros pa√≠ses donde las alternativas de consumo basadas en productos naturales y la soberan√≠a alimentaria est√°n m√°s desarrollados, pero en un mundo en el que cada vez somos m√°s los que nos preocupamos por el cuidado de nuestra salud, estamos convencidos de que d√≠a a d√≠a seremos m√°s lo que nos unamos a la comunidad kombuchera. ¬°Adem√°s KAMPANERA est√° buen√≠sima! Si la pruebas repetir√°s.

¬°A disfrutar! ¬°Salud!

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